各地名吃烹制“戴南好味道”

本报讯（特约记者 袁开建　通讯员 王玉琴　特约通讯员 宋桂林）一提起戴南镇“名菜”，人们往往想到“翟三香肚”、孙堡牛肉、戴南杂菜……自从全国100多家各类小吃落户这里后，“舌尖上的戴南”有了“新味道”。

12月18日上午8时，寒风凛冽。刚开张的人民路“小湘味”连锁店内热气腾腾，吃惯了肉丝面、牛肉面、大蒜烫干丝的戴南人，来这里“换换口味”。一对情侣花16元钱要了两碗“三鲜米粉”，尽管辣得汗珠直冒，但还是连汤都喝了。

忙里忙外的经理李文娟告诉我们，她今年47岁，从小喜欢做菜，亲朋好友聚会时，她是必不可少的“土厨师”。因与在湖南株洲做不锈钢生意的一位戴南人是好朋友，李文娟决定在戴南开个湘菜馆。湘菜的特色是：刀工精妙，形味兼美；长于调味，酸辣著称。我们看了一下店里的菜谱，一份酸溜土豆丝只有5元，闻名全国的“毛家红烧肉”也只有12元。中午时分，店门前的“正宗长沙灌汤臭豆腐”摊位，总会引来不少人驻足购买。

“老员外”骨头汤馆，宽敞的大厅被隔成一个个“小包间”。服务员端上一盆热气腾腾、香味扑鼻的骨头汤，我们迫不及待地拿起调羹喝起了汤，那味道全然与我们家里煨的排骨汤不同，浓而不腻，香中带甜。买单的朋友点了10多种蔬菜和肥羊、肥牛之类，全部一扫而空，4个人吃了215元。“老员外”骨头汤说穿了也就是火锅，但冠以品牌之后，价格就上去了。

“镇江有三怪，面汤里煮锅盖，香醋摆不坏，肴肉不当菜……”在人民路经营“镇江锅盖面”的小伙子陆华，是附近的荻垛镇人，前几年在镇江经商时，向开面馆的朋友学了一手好手艺，今年初在戴南开了这家店。他说：“现在人们再也不是只求填饱肚子的问题，而是要吃出品位，吃出文化。”于是，他在店里挂了有关镇江特产的风俗画，并配有民间故事。因此，店里经常出现这样的场景：锅里在下面，带着孩子的顾客指着画给孩子们讲故事。

在戴南街头，早饭有哈尔滨水饺、兰州拉面、东台鱼汤面等，中饭有黄焖鸡米饭、广山全羊席等，想开洋荤还有“肯德基”、韩国烧烤……晚上，那满街灯光闪烁、各具特色的饭店，热情地召唤着食客。

据有关市场管理人员介绍，戴南镇常住人口15.38万人，流动人口1.2万人，目前有个体工商户4767家，其中商业户3260家。全镇经营餐饮的有300多家，其中外地的有120多家。他们给当地人带来“舌尖上的美味”的同时，也拉动了一方经济。据初步统计，今年，该镇餐饮业增加值可达2.5亿元，比去年增长21.1％。

对于这些来自天南海北的“新戴南人”，镇党委、政府制定了一系列政策，在子女入学、育龄妇女体检、购买商品房等方面享受本地人同等待遇。

正在烹调长沙臭豆腐。