夏日美食——炒山芋藤

□顾新燕

兴化人夏天的餐桌，必有山芋藤的一席之地。

在农村，家家户户种山芋，比起秋收时的红薯，吃山芋藤好像更加重要和实在。经过充足的雨水，夏天的山芋藤离离蔚蔚，它们衍生出若干的旁枝末节，雄赳赳气昂昂地爬满山芋岭子，茎秆饱满晶莹，叶子翠绿欲滴，观者也心情舒畅。

勤劳的主妇一早起来，拿着一弯镰刀，到房前屋后的自留地割上十来根长藤，往门檐边一扔，拿个小篓子，带上小板凳，开始准备今天的午饭食材。将一根根苗条修长的茎秆从藤上扯下来放拢，然后从叶子这一头下手，先往后轻轻一折，顺着杆子往下一拉，翠色的薄膜很轻松地剥落，留下颜色稍淡的山芋藤杆子，再折成寸把长的一段，往一旁的篓子里一扔。这个环节我喜欢在旁边放个水盆，折好了扔到水里，待到要炒的时候从水里捞出来，更加的脆爽可口。

还没折上几根，一条巷子上的婶婶婆婆都围拢了过来，嘴里拉起了家常，手里也没闲着，一起帮忙。还没等到一个话题聊完，一把山芋藤就收拾好了，这时，主人会从篮子里拿出刚刚顺手从地里摘回来的水瓜，洗净切好，一人一瓣，一边吃，一边继续拉呱。

又过了半晌，瓜吃完了，话题也从张家长说到了李家短，再抬头看看日头，惊呼一声，得回家煮饭了，老头子早饭吃得早，中午饭也不能晚。

主妇也连忙起身淘米煮饭，顺手将一起摘回来的丝瓜、茄子和山芋藤都洗净。还留在门口的山芋叶子原本是猪圈里大师兄们的最爱，但这几年新农村建设，家家的猪圈粪坑都被拆除，再也没有人在自家屋子前后养猪，这些东西都成了生活垃圾，一起扫了倒进门口的垃圾桶。

等一切收拾好，也该点火烧菜了。炒山芋藤最好是用柴火灶，大火倒油，青椒蒜瓣爆香，再将从水里捞出的山芋藤杆杆倒进锅里，迅速翻炒，期间加盐加糖，再加上点睛之笔——自家酿制的黄豆酱，最后加上少许鸡精，就可出锅装盘。如果你的锅够快，火够大，这个过程不超过三分钟就可以完成。

在城里，山芋藤也是菜场里的老面孔了。我家门口的菜场附近，有从垛上来的菜农，他们一早骑着三轮车，带上自家地里种的蔬菜，在菜场河边的小道上摆上一圈，红的辣椒，黄的南瓜，还有带着小小白色花蕾的韭菜苔，看着煞是喜人，心情也跟着放松起来。抓上一把韭菜，挑上两条鲫鱼，自然还要带上一把山芋藤，今天的午饭菜就齐全了。

一盘炒山芋藤，食材唾手可得，颜色翠绿诱人，味道爽脆下饭，即方便又健康，实在是夏天不可多得的下饭佳品！