药食同源——莲子

■/朱逸凡 张苗苗

俗话说的好，“民以食为天”，传承中国文化的不仅仅是唐诗宋词京剧昆曲，还有各式各样的菜肴，随着人们的迁徙流转，各种食材、配方和技艺也在浩淼的时空中穿梭、演变、再生，形成了绵长而丰富的历史。

勤劳而智慧的中国人在征服自然的过程中，除了食物，还有更加令人惊喜的发现。神农时期，人们就领悟到“药食同源”这一概念。《内经》对食疗有非常卓越的理论，如“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”，这可称为最早的食疗原则。时间来到21世纪，中医药是在不断发展的，随着人们预防保健意识的不断提升，中医药文化也在返璞归真，以食为药，以食代药将会成为未来的趋势。

“茅檐低小，溪上青青草。醉里吴音相媚好，白发谁家翁媪？

大儿锄豆溪东，中儿正织鸡笼。最喜小儿亡赖，溪头卧剥莲蓬。”

辛弃疾在《清平乐·村居》中为我们描绘了一幅温馨的田园风景画，这其中正有我们今天的主角——莲子。

莲子是睡莲科植物的成熟种子，别名又称藕实、莲实、莲蓬子、莲肉、水芝丹等。表壳嫩绿、肉色洁白、清新味甘，既是日常食用的佳果，又是常用的中药药材。而莲子既被客家誉为神仙之食，又被医家尊称为“脾果”，可称为药食两用之佳品。

正如《本草纲目》中记载：“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，以其权舆也。”便是强调出莲子滋补脾胃效力之高。名方参苓白术散中就有莲子，而这个方子最重要的功效就是健脾祛湿。脾具有主导全身气血生化的作用，脾气调和则气血充足、益气消乏、百疾得除。如果长期服用莲子，可使人轻身养肤、延年益寿。因此无论是治疗疾病还是日常养生保健，莲子都是其中非常重要的一味药材。

《医林纂要》则更进一步：“去心连皮生嚼，最益人，能除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热。煮食仅治脾泄、久痢、厚肠胃，而交心肾之功减矣。更去皮，则无涩味，其功止于补脾而已。”其中指出了莲子不同食用方法的功效不尽相同。对人体好处最多的是将莲子心去除，带皮生食，具有消除胸中郁滞烦闷、生发津液戈止口渴、养血和血、收敛肾阴收涩肾精等多种良效。更可以治疗遗精、调节身体寒热失衡以达到护养生息的目的。而煮熟之后食用莲子对协调交通心肾的作用减弱，而更偏向于调养脾胃功能，具有固升胃肠之气的功效，可用于治疗脾气虚弱导致的泄泻、日久不愈反复发作的痢疾等胃肠疾病。如若煮熟之后再去除莲子皮食用，便只有滋补、调养脾胃的功效，对心肾的功效已然消失。

莲子粥，记载于北宋时期的《太平圣惠方》，以莲子20克、粳米100克为原料。将嫩莲子泡发后，抽去莲子心，去皮。冲洗干净后放入锅内，加清水煮熟，备用。然后将粳米反复淘洗，放入锅中加清水煮成薄粥，粥熟后掺入备用莲子，搅匀，趁热服用。莲子粥具有健脾和胃，滋阴补肾的功效。适用于脾虚肾虚的人群，如出现脾虚食少、便溏、心悸、乏力、心虚失眠、健忘、尿频、遗精、肾虚带下等症状。也可作为病后体弱者、体虚劳倦者、老人孩童等的保健膳食。

银耳莲子羹，干银耳30克、莲子100克、冰糖80克。将干银耳与莲子用清水泡发2小时，将银耳拣去老蒂及杂质后撕成小块，然后与泡好的莲子一起过水冲洗干净，滤干备用；将银耳、莲子、冰糖全部倒入高压锅中，加入适量清水，大火烧开后改小火，炖30分钟左右；热食或者晾凉后放入冰箱冷藏后再食用均可，冷食口感更佳。羹浓味甜，口感浓甜润滑，美味可口。此汤具润肺生津，滋阴养阴之效，有润肺养胃、美容养颜的功能，尤其适用于女性朋友。但值得注意的是，平素腹胀、大便干结难下之人不宜食用。

每个人在其一生中，都会经历无数的痛苦与喜悦，中国人擅长将苦涩留在心里，将喜悦摆上餐桌，就像莲子，莲心苦涩，但果实甘甜。熬成药汤也许难以入口，但在餐桌上就是令人垂涎的珍馐。同样是莲子，平时多注意从饮食进补，也许就能少尝吃药的痛苦，何乐而不为呢？