月 饼

□夏义阳 

读清代袁景澜的《咏月饼》诗：“形殊寒具制，名从食单核。巧出饼师心，貌得婵娟月。入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽。”不禁为之叫绝，短短几行诗句，就再现了月饼制作时所用的器具、月饼的外形、厨房的烟火气息、具体制作过程乃至馈赠亲朋时的情意，见证了月饼的从新鲜出炉到分享品尝的风物之美。

俗话说：“天上月圆，人间月半。”而月亮最圆最亮的时候是在中秋节。那是个特别的日子，新稻已上场入仓了，辛劳的乡亲们该松口气歇息一阵了，而丰收在望的还有水里的菱角、荷藕，岸上的芋头、黄豆，鸡壮鸭美鹅肥，就不用说了，这些都为中秋节增光添彩，而主角当然是月饼啦。

母亲早酝酿着做月饼了，“巧妇难为”的是“无米之炊”，而月饼的材料是现成的，当然，有的也需上街购买，更多的是自家种的。一人巧作千人食，五味调和百味香。有五仁的，豆沙的，枣泥的，味道都不错，且对人体都有一定的保健作用。先将皮料调成面团，将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮，卷成圆形条条，用刀切成块；再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅了。当然，油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，既影响口感，又有碍观瞻。

馅需预制成半成品。最常见的是五仁馅的，顾名思义，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，放进月饼模子压成扁形月饼坯，每只二两左右，再在月饼生坯上盖以各种印记。最后烘烤，其实火候也是极其讲究的，恰到好处才是最好的，而母亲也得其窍门，总之色香齐备，味形俱全。我国古代有仁、义、礼、智、信五样道德准则，而五仁正好与之谐音，可谓名正言顺，自然别有滋味。有时还会从中吃到“青红丝”，酸酸的，甜甜的，韧韧的，既好看，又耐咀嚼，后来知道青丝是用橘子皮，红丝是用萝卜丝，染色后糖渍的，怪不得好吃不腻。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。

月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时仅是一种点心食品。据说，最初月饼是用来祭拜月神的供品。祭月，是一种很古老的习俗。人们往往在院子中间摆下香案，桌子上摆上月饼、水果，供奉天上的月亮，一家人依次祭拜，然后由当家主妇切开团圆月饼分而食之。明代沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”《帝京景物略》亦云曰“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”赏月与月饼逐渐融合，寓意家人团圆，寄托思念。

晚上，月亮升起来了，圆圆的，亮亮的，如“白玉盘”，似“瑶台镜”，高高地挂在天幕上。月光如瀑布一般，静静的笼罩着大地，河流，村庄……洁净的庭院里，一张长长的案桌，上面备着甜甜的月饼，红红的石榴，绿绿的西瓜，还有出水鲜煮的翠翠的菱角、白白的河藕……母亲对着月亮，点燃香烛，虔诚地祷告着。敬月光后，一家团聚在一起，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐。但赏月是大人们的事，孩子们一般不会端坐在那里赏月，而是在如水的月色下追逐嬉戏，此时真是人间天堂。记得那时，我们会到人家去“偷”月饼，几个人哄在一起，从这家偷到那家，说是偷，其实是拿，或者说是大人分赏的。而吃东西也是有些讲究的，往往先吃那些祭过月神的祭品，都说吃了祭品会更“乖”，有福气，吉祥如意。

眼前圆圆的月饼啊，就像天上那轮圆圆的月亮；天上圆圆的月亮啊，就像眼前那块圆圆的月饼。