轮台与兴化——双城包子

□ 陈伟东

从且末出发，在沙漠公路奔波了7个小时，行程上千里，终于抵达轮台县。这一段下来，让我真正体会了“身体下地狱，眼睛上天堂”“灵魂被释放”。这趟沙漠公路之旅，仅在S233与G216交汇口、靠近塔中镇处有个聚集点，此外沿途没有任何给养，全程仅靠水果零食充饥，一则忙于赶路，二则心中有一个念头——到轮台吃烤包子。

轮台，维吾尔语是“雕鹰”之意。轮台县地处新疆巴音郭楞蒙古自治州西部、天山南麓、塔里木盆地北缘，是古西域都护府所在地。如要到轮台旅行，通常游览塔里木胡杨公园、三垅沙雅丹、草湖、拉依苏烽燧遗址等，其中塔里木胡杨公园最具特色，方圆100平方公里，有沙漠、塔河、胡杨林、油田和沙漠公路等众多景观。今天计划目的地是焉耆，原本从沙漠公路的塔中、轮南再转乌红线，并不经过轮台，但绕道就是为了尝一尝当地一家餐厅的烤包子。

说到包子，在中国人的生活中，它再常见不过了。在南方，包子应该算是早点，比如扬州的三丁包、蟹黄包、香菇菜包等等，是扬州早茶的主角；广东的叉烧包、奶皇包，则是广式早茶的必选。通常，有馅的才叫包子，没馅的称为馒头。但在吴语区，常把包子叫馒头，如肉包子叫肉馒头，菜包子叫菜馒头，豆沙包子叫豆沙馒头，没馅的则叫白馒头，这是沿用了古称。

中国饮食文化博大精深，华夏之大，天南海北，包子到处都有，但风味、口感、式样、做法又各不相同。除了扬州包子，声名远扬的还有天津的狗不理包子、北京的庆丰包子、苏沪杭的小笼包。但是，吸引我的还是家乡兴化的包子，谁不说俺家乡好呢。就说兴化的肉包子吧，大小适中，味道正点，蒸前“雪白粉嫩”，经过这么一蒸，肉馅的汤汁跑到了面皮上，不仅馅好吃，连皮也入味；还有更为神奇的，面皮上色块深浅不一、形状各异，好似包子的“二维码”，又像自然形成的抽象画。毫不夸张地讲，每个包子都独一无二，既是手工，又是“天造”，品尝这样的包子，那是一种文化享受。还有菜包子，菜馅不是切碎了，而是剁成菜泥，刚刚吃到嘴里，即刻到了腹中，是那种典型的“入口即化”的感觉，普通的菜馅能做成这样，那真不是一般的用心。夸我家乡的包子，不是炫耀，更不是显摆，而是希望更多的朋友来做客，到兴化走一走，尝一尝，好东西都是用来分享的，就如同我在轮台吃过的烤包子。

烤包子，维语叫“萨木萨”，是新疆地区的特色美食。烤包子主要原料得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半。馅料使用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水拌匀而成。其做法更是独特，虽称包子，但却像馕一样，是贴在馕坑里烤制而成。轮台的这家烤包子店，位于轮台县城的油城风味餐厅，巨大的招牌上写着“食惠，五彩烤包子”。他们家烤包子是现包现烤，还得等上一段时间，那就点个菜先吃起来。新疆的饭店通常有一面配有照片的菜品墙，有的店家甚至连菜单都省了，看图点菜，一目了然。今天吃什么？大盘鸡、馕坑肉、红柳烤肉、烤冷水鱼？还是找个没吃过的，干脆来盘沙葱炒牛肉。今天这顿就一菜一点心，现在还没到新疆的晚餐时间，只能说是加餐，类似于下午茶，晚上到了焉耆还得吃饭。等了二十分钟左右，烤包子登场，看起来外形方正、黄而发亮，咬开后皮薄馅多、满口流汁，吃起来皮脆肉嫩、香气四溢，味道好极了。

不知是不是烤包子吃饱了的缘故，晚上到了焉耆，点了丸子汤、凉皮等，却一点也没胃口。要知道，我是奔着丸子汤去的，那也是新疆的一道美食，是口口鲜香、回味悠长的美味高汤，但没有吃出那种感觉，还是下次到新疆，换家店试试。