传承与美味的交织

咸鸭蛋不仅是餐桌上的常客，更是承载着悠久历史和传统工艺的非遗瑰宝。绵密沙软，鲜而不腥，这是兴化咸鸭蛋最显著的味觉特征。腌制咸鸭蛋的制作工艺较为考究，但金松蛋品非遗传承人孙长青做起来早已驾轻就熟。

非遗咸鸭蛋以其独特的制作工艺而闻名。从精心挑选新鲜鸭蛋开始，每一步都凝聚着匠人的心血。踏入工坊，一股浓郁的鸭腥味弥漫在空中，但经过传统技艺的腌制与时光的沉淀，成品车间那一个个青壳鸭蛋却散发着淡淡的咸香。经验丰富的师傅们正熟练地忙碌着，孙长青热情地向我们介绍起非遗咸鸭蛋的独特之处。他说：“我们的咸鸭蛋制作工艺传承已久，之所以能越做越好，是因为我们不忽略任何一个小细节，从鸭蛋的挑选清洗到腌制蒸煮，都有着严格的标准。”

鸭蛋经过严格的清洗，被放入特制的腌料中，经过一段时间的腌制，盐分逐渐渗透到鸭蛋内部，使其发生奇妙的变化。腌制的时间需要根据气候和鸭蛋的具体情况精准把握。“盐水和黄泥腌制的周期不一样，口感也略有不同。盐水腌制的周期短，夏天20天左右，冬天则需要40-50天左右，而黄泥腌制要静置28天左右，让美味发酵。两者都可以出油起沙，黄泥腌制蒸煮后有独特的草木香。”谈起腌制的细节，孙长青如数家珍般讲了起来。

在腌制过程中，师傅们还会定期检查鸭蛋的状态，确保其品质达到最佳。经过一段时间的等待，咸鸭蛋终于成熟了。筷子头一扎下去，红油嗞一下就冒出来了，还伴随着浓郁的咸香味，不管是看着，还是闻着，都让人垂涎欲滴。用筷子沾取蛋黄送入口中，松香沙软、入口即化、鲜如蟹黄的口感蔓延到整个舌头。食欲的通道被瞬间打通，沙沙的口感带给你绝对细腻难忘的美味体验。

如何在快速发展的时代浪潮下，将“金松”蛋品传统制作技艺发扬光大，孙长青动了不少脑筋。看到许多同行因为黄泥腌制周期长，难清洗而放弃这一技艺时，孙长青表示，只要有顾客需要，我们都会坚持做下去。正是这份坚持，如今金松蛋品加工厂日产5万枚，产品不仅销往全国，还畅销美国、加拿大、西欧等国家和地区，“兴化咸蛋”的名气也越来越响。

孙长青深知，产品要发展必定要紧跟时代步伐，近年来网络销售日渐火爆，他敏锐地察觉到这是一次难得的机遇。“老字号的传承和发展，需要不忘初心、与时俱进。充分发挥‘金松’老字号这一品牌优势，通过连锁经营、电子商务等现代流通方式经营，让‘金松’蛋品越走越远，让更多的人了解和喜爱我们的非遗咸鸭蛋，让这份传统的美味得以延续。”

非遗咸鸭蛋不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承。背后的制作工艺历经了岁月的洗礼和沉淀，代表着先辈们的智慧和勤劳。它们见证了无数家庭的温馨时刻，也为人们的生活增添了一份独特的风味。

全媒体记者 徐苗苗