土豆发芽了到底能不能吃？把芽挖掉行不？

天气渐寒，大家的餐桌上常出现土豆的身影，营养平价又有饱腹感，但吃不好可真危险！尤其是当长时间存放或者存放环境的温度过高，土豆就会出芽，这时千万要警惕，因为发芽后土豆中龙葵素的含量会大大增加，这是一种有毒的糖苷生物碱，如果食用了含一定剂量龙葵碱的土豆，就可能会出现中毒症状。轻者会出现头晕、恶心、上吐下泻等症状，严重者可能会昏迷甚至因神经麻痹而死亡。对于生芽非常非常轻微的土豆，也可以挖去生芽的部分及芽眼周围(一定要多挖下去一些)，并去掉青紫变绿的所有部分。之后用冷水浸泡半个小时以上，弃去浸泡水，再烹调熟透食用。食用土豆时去皮、在水中多泡一会儿、烹调时加点食醋，都可以避免龙葵碱中毒。

（来源：科普中国）

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